MB300 · by NELVIS FRANCE · Documentation
Manuel d'utilisation
Réception, installation, mise en service, production, entretien.
1. Réception
Vérifier l'état du module à l'arrivée et formuler les réserves transport auprès du transporteur dans les délais légaux et contractuels.
2. Implantation
Prévoir une surface plane et stable, les accès de manutention, la ventilation et les distances de sécurité autour du module.
3. Raccordements
- Gaz GPL/LPG par une personne qualifiée
- Arrivée d'eau et évacuation
- Alimentation auxiliaire 220–240 V / 50 Hz
4. Déploiement & mise en service
Ouverture du module, contrôle des équipements, essais de fonctionnement du pétrin, de l'étuve et du four selon les instructions fournies.
5. Production
- Pétrissage : batchs de 15–20 kg
- Façonnage sur plans inox
- Fermentation en étuve 16 niveaux
- Cuisson au four gaz, 4 plaques 400 × 600 mm
- Refroidissement sur rack inox
6. Nettoyage & hygiène
Nettoyage quotidien des surfaces inox, du pétrin et du poste lavage. Contrôle régulier de l'extraction.
7. Sécurité gaz
Contrôle de l'étanchéité, ventilation permanente et coupure du gaz en fin de production. Pression cible : 28–30 mbar en butane ou 37 mbar en propane, avec détendeur adapté au pays d'installation.
8. Maintenance & pièces
Entretien préventif périodique. Pièces et assistance : contacter NELVIS FRANCE.
* La capacité réelle dépend notamment du grammage des pains, de la recette, des cycles de pétrissage, fermentation et cuisson, du personnel et de l'organisation de la production.
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